好物研究-研究好物

其實減肥 不是要瘦到皮包骨都出現
減下多餘的肥肉   因為健康
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對生活步調忙碌又緊湊的現代人來說，吃飯常變成是隨意解決的例行性公事。不少上班族必須一邊吃飯，一邊開會或工作；有些青少年則是老愛邊用餐，邊看電腦、玩手機；許多小孩子更是喜歡拿著遙控器，吃飯配電視。

1. 吃東西不專心，反而吃更多

不論是吃飯時配電視、配手機，還是配工作，不專心吃東西的結果，不僅會影響身體健康，還會導致身材走樣。英國利物浦大學博士羅賓森（Eric Robinson）在2013年4月《美國臨床營養學期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）上發表研究指出，不專心吃東西的人，像是一邊看電視、玩遊戲、看書，並且一邊吃飯或吃零食，都會比專心吃東西的人吃下更多的熱量。

羅賓森研究團隊蒐集了自1997年到2011年間共24項的相關研究報告進行綜合分析，總共有1,202位受試者參與這些試驗。然後，研究人員將飲食模式分為「專心」（attentive）及「分心」（distracted）兩組。「專心組」是指能清楚記下自己吃了什麼，並且心無旁鶩的吃完一頓飯；而「分心組」則是習慣邊吃邊做其他事情，比如看電視、聽廣播、使用電腦、閱讀書報雜誌等，而且不太在意吃進多少東西，事後也想不起來自己究竟吃了哪些食物。

綜觀研究結果後發現，沒有專心吃東西的人，比起安靜專心吃飯的人，所攝取的熱量平均高出約10%，而且還會連帶影響下一餐的食量，以為自己上一餐沒吃多少，結果又多攝取了25%的熱量，甚至最多可比專心吃飯的人多吃進高達5成的熱量。由此可知，人在進食時的專心程度，將會嚴重影響熱量攝取的多寡。

2. 狼吞虎嚥，容易吃過量、增加腸胃負擔

除了不專心吃飯之外，大多數上班族最常見的問題，就是用餐時間只有一小時，甚至是半小時。結果，戰鬥式的用餐方式往往也會讓吃下更多的熱量，原因是位於腦部下視丘的飽食中樞還來不及反應「可以停止」時，就已經在不知不覺中吃進太多東西，尤其是有些餐廳供應的分量比較多，人們只趕著把食物吃完，以致於吃了太多卻不自知，最後覺得肚子很脹，這樣不發胖也難。

吃得太快的人，通常習慣大口解決食物，但咀嚼少、狼吞虎嚥，很容易吞下很多空氣，引起脹氣，並加重腸胃的負擔。

因此，用餐的時候，應該要細嚼慢嚥，放慢速度，因為當人吃進一定量的食物之後，身體就會開始分泌瘦素，告訴大腦：「已經快吃飽了，要停止進食了。」但是在大腦還沒傳遞吃飽的訊息之前，吃得又急又快的人可能早已將過量的食物吃下肚。

此外，美國及台灣的飲食指南也都建議民眾，多吃非精緻類的天然食物，像是全穀類食物，不過這類食物的膳食纖維含量高，如果沒有慢慢咀嚼又吃得過多，會增加腸胃消化的負擔，造成身體不適。

3. 用餐氣氛佳能延長用餐時間，減少熱量攝取

你知道嗎？營造適合用餐的環境氛圍，也有助於減少熱量攝取。美國康乃爾大學的市場行銷和消費行為學教授汪辛克（Brian Wansink）在2012年8月的《心理學報告期刊》（Psychological Reports）上，曾發表研究指出，相較於明亮的燈光及快節奏音樂的用餐環境，在柔和燈光及輕音樂的用餐環境下，比較能延長用餐民眾的吃飯時間，更能減少進食的熱量，讓平均熱量攝取量從949大卡降低至775大卡，減幅大約18%。更重要的是，用餐時的心情比較愉悅，用餐的滿意度也大大提高。

由於一般速食餐廳的用餐環境，包括：明亮的燈光、鮮豔的色彩、容易反射聲音的裝潢及吵雜的音樂，都不是令人放鬆的空間設計。於是，汪辛克博士在美國知名連鎖速食餐廳Hardee’s裡，將原本明亮的燈光及節奏強烈的音樂換成間接照明的燈光及緩慢悠揚的爵士樂，同時也更換牆面畫作、桌巾，並擺設植物盆栽及蠟燭。這樣的用餐環境不但延長用餐民眾的吃飯時間，也讓平均熱量攝取量減少，並提高用餐滿意度。

4. 餐具與食物色彩相對應，影響餐點攝取量

除了用餐環境的氛圍會影響熱量攝取之外，所使用的餐盤大小、顏色，也會改變人們吃下的食物量。汪辛克在2011年11月《消費者研究期刊》（Journal of Consumer Research）上發表的研究中，進行了幾項試驗。其中一項試驗是讓225位、平均21歲的學生使用兩個容量相同、但盤緣大小不同的盤子吃飯，結果顯示，使用大盤子的人吃得比較多，使用小盤子的人則吃得比較少。

此外，用餐時所看到的色彩，不論是餐廳牆面顏色、餐盤或桌巾等，也都會影響食慾。例如，暖色系中的紅色是熱情的顏色，會讓人血壓升高，並有促進食慾的效果，這也是為什麼許多西餐廳，像是牛排館、漢堡店、披薩店等，最常使用紅色，因為可以吸引顧客上門，並且食慾大開。

而最容易讓人少吃的顏色是藍色。藍色是冷靜的顏色，會促進人們分泌冷靜的激素，並降低新陳代謝率，有抑制食慾的效果，而且藍色在天然的食品當中也是相當少見的食物顏色。

為了解餐盤顏色對於一般人食物攝取量的影響，汪辛克還做了一個試驗，將受試者自由拿取白色或紅色的餐盤，盛裝白醬義大利麵或茄汁義大利麵，結果發現，利用白盤子拿取白醬義大利麵，或紅盤子拿取茄汁義大利麵的分量，會比茄汁義大利麵放在白色盤子上，或白醬義大利麵放在紅色盤子上的分量，還要多出22％。這是因為同色系的食物和餐盤會讓人比較難以注意到分量的差異，所以一不小心就吃過量了。

5. 低卡食物，可能是肥胖陷阱！

有些人為了避免攝取過多卡路里，會詳細閱讀食物熱量標示，刻意選擇低卡乳酪、低卡通心粉等食物。但根據2013年《食慾》（Appetite）醫學期刊上的一篇研究指出，當民眾看到包裝外觀上標示低卡的食品，就會降低防備心，結果反而吃得更多，比拿一般食品或高脂食品的人，多攝取了3％的熱量。而研究也發現，BMI較高或體重過重的男性，比較會選擇低卡食品，但事實上，他們應該計算食物的總熱量，而不是把焦點放在低卡或低脂食的品標示上。

因此，不論是吃正餐，或是餐與餐之間的點心時間，都應該養成習慣，注意自己究竟吃了哪些東西，又吃進多少的分量。建議可以在吃東西前5分鐘，稍微記錄一下這一餐吃了什麼，吃進多少。了解自己的飲食內容，不僅有助於避免攝取過多的卡路里，也能預防肥胖。

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資料來源：經理人月刊/上網查詢：http://www.managertoday.com.tw/articles/view/53366